Rezept: Der beste Teil eines Gyros-Sandwichs – die Lamm-Gemüse-Füllung – kommt in diesen Salat

Für 6 Personen

Sparen Sie sich die Unordnung eines überfüllten Gyros-Sandwichs und genießen Sie mehr von der Füllung mit diesem dekonstruierten Salat. Sie verwenden immer noch Pita, aber hier wird es geröstet, um daraus einen knusprigen Salatbelag zu machen. Bereiten Sie jede Menge Gemüse der Saison zu und vermengen Sie es mit einer leichten Vinaigrette. Die Hauptzutat ist Lammschulter ohne Knochen, die in 2,5 cm große Würfel geschnitten, mit Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und frischen Kräutern gewürzt und auf Bambusspieße gesteckt wird. Legen Sie die Spieße auf einen sehr heißen Grill und stellen Sie sie dann an einen kühleren Ort, um das Garen zu beenden. Während sie ruhen, bereiten Sie den Salat vor. Sie können im Voraus eine Joghurtsauce zubereiten, die Sie später darüber träufeln können. Ziehen Sie das Fleisch vom Spieß, wie Sie es bei jedem anderen Rezept tun würden, oder schneiden Sie es mit einem scharfen Messer ab, um dem Gyros-Fleisch ähnlicher zu werden. Das Lamm schmeckt am besten heiß vom Grill, ein toller Kontrast zum kühlen, erfrischenden Gemüse.

PITA-CROUTONS

1. Stellen Sie den Ofen auf 350 Grad ein. Halten Sie ein großes Backblech mit Rand bereit.

2. Schneiden oder reißen Sie das Pita in 1/2-Zoll-Stücke. Es ist nicht notwendig, die Schichten zu trennen. In einer Schüssel die Stücke mit Olivenöl und Salz vermengen. Auf das Backblech geben und die Stücke in einer einzigen Schicht verteilen.

3. 10 Minuten backen, nach 5 Minuten wenden und gegen Ende des Garvorgangs genau beobachten, damit sie nicht anbrennen. Aus dem Ofen nehmen; Cool.

JOGHURT

1. In einer Schüssel Joghurt, Essig, Olivenöl, Minze und je eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.

2. Gut umrühren. Abdecken und kühl stellen.

SALAT

1. Tomaten waagerecht halbieren. Entfernen Sie die Kerne und entsorgen Sie sie. Drücken Sie die Hälften vorsichtig über einer Schüssel aus, um einige Kerne und Säfte zu entfernen. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke oder Spalten.

2. In einer Schüssel die rote Zwiebel und das Wasser vermischen, sodass die Mischung bedeckt ist. 5 Minuten beiseite stellen. Abfluss.

3. In einer anderen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Oregano, Minze und jeweils eine großzügige Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verquirlen und die Vinaigrette aufbewahren.

4. In einer großen Schüssel Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Paprika, Kalamata-Oliven, grüne Oliven und Feta vermengen.

LAMM

1. 6 Bambusspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2. Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor oder stellen Sie einen Gasgrill auf der einen Seite auf hoch und auf der anderen auf mittel. Bürsten Sie den Grillrost, um ihn zu reinigen. Bestreichen Sie die Grillroste mit einem wattierten Papiertuch schnell mit Öl.

3. In einer großen Schüssel Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Cayennepfeffer, Knoblauch, Oregano, braunen Zucker, Zitronenschale und -saft sowie je eine großzügige Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut umrühren. Fügen Sie das Lammfleisch hinzu und rühren Sie es um, sodass es rundherum bedeckt ist. Das Lammfleisch auf die Spieße stecken und diese dicht zusammenschieben.

4. Legen Sie die Spieße auf die heiße Seite des Grills. Unter häufigem Wenden 10 Minuten lang garen, bis es auf allen Seiten gleichmäßig verkohlt ist. Bewegen Sie die Spieße auf die kühlere Seite des Grills. Den Grill abdecken und weitere 15 Minuten garen. (Die gesamte Grillzeit beträgt 25 Minuten.)

5. Legen Sie die Spieße auf eine Platte. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.

6. In der Zwischenzeit das Gemüse mit der Vinaigrette vermischen. Geben Sie das Gemüse auf eine Platte oder einzelne Teller. Mit einer Zange und/oder einer Gabel das Lamm vorsichtig vom Spieß lösen. Lammfleisch zum Gemüse geben. Mit Joghurtsauce beträufeln.

Karoline Boehm Goodnick